該機采用旋轉的刀盤切削，將各種蔬菜切成段或片，具有切面質(zhì)量好，切制品厚薄及大小均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織的特點，同時該機切才效率高、操作方便、能耗低、衛(wèi)生、、，是蔬菜加工行業(yè)的理想設備。
2結構特征與工作原理
2.1主要結構
本機主要有機架、壓菜部分、蔬菜部分、切菜部分、傳動部分等結構組成。
2.2本機蔬菜支架、壓菜部分、殼體底盤、殼體圍板等主要部件均采用鋁合金及不銹鋼材料制作，且輸送帶及壓菜帶采用橡塑材料制成，以保證長期工作不繡、不蝕、、等特性，符合食品加工機械衛(wèi)生標準要求。
2.3工作原理
本機工作時，是將待切蔬菜置于蔬菜帶上，將蔬菜輸送至入料口，高速運轉的切刀將其切斷成段狀或片狀。
2.4傳動原理
本機傳動系統(tǒng)主要采用了皮帶傳動，渦輪傳動、齒輪傳動，鏈輪傳動等多種形式。
切菜規(guī)格的調(diào)整
切菜規(guī)格是通過切刀數(shù)量及輸送帶運轉速度而得到，本機能切制四種規(guī)格的蔬菜。
a.當輸送帶運轉速度時，改變切刀數(shù)量可以切制兩種規(guī)格的蔬菜。
b.當切刀數(shù)量時，更換渦輪箱上的掛輪（齒輪1 2）,可以切制兩種規(guī)格的蔬菜.