排骨切塊機在處理鮮排骨時，通常采用分步操作模式。先通過條狀切割，將整條排骨均勻分離成細(xì)長段落，然后再進(jìn)行塊狀切割，形成標(biāo)準(zhǔn)尺寸的成品。這種方式適合溫度在零度以上的新鮮原料，避免了直接塊切可能帶來的肉質(zhì)變形。

操作邏輯拆解

1. 原料準(zhǔn)備：將鮮排骨清洗并排水，確保表面無多余水分，以防切割時滑動。
2. 條切階段：設(shè)備啟動后，原料置入進(jìn)料口，刀組以線性推進(jìn)方式分離骨肉，條寬可調(diào)至2-5厘米。
3. 塊切轉(zhuǎn)換：條狀物轉(zhuǎn)入第二工位，橫向刀盤完成二次分割，塊長控制在3-8厘米。 整個流程依賴于雙級刀具系統(tǒng)，電機功率穩(wěn)定輸出，確保條塊過渡順暢。

從技術(shù)原理來看，這種分步設(shè)計源于刀片與推進(jìn)器的聯(lián)動機制。鮮排骨含水量高，設(shè)備通過可變速電機調(diào)整壓力，減少骨頭碎裂風(fēng)險。相比單一切割，二次加工能保持肉塊完整度，適用于豬排或羊排等軟硬混合原料。

適合場景分析 這類機器多見于中小型肉食加工點或酒店后廚，日處理量在200-500公斤的企業(yè)。它們能適應(yīng)季節(jié)性鮮貨供應(yīng)，幫助維持產(chǎn)品外觀一致。

以一家華東餐飲供應(yīng)商為例，引入排骨切塊機后，他們針對鮮排骨訂單調(diào)整為條塊結(jié)合模式。原本手工操作需三人協(xié)作1小時，現(xiàn)單人處理僅20分鐘，成品利用率從85%升至92%。 這個調(diào)整不僅縮短周期，還降低了勞動力依賴。